Источник: usmee/Shutterstock/Fotodom.ru
В Турции считают, что признание ЮНЕСКО поможет защитить традицию приготовления пахлавы и остановить споры вокруг происхождения десерта. Особое внимание власти уделяют противостоянию с Грецией, которая также заявляет исторические права на сладость.
Греческая сторона утверждает, что похожие блюда из тонкого теста, орехов и меда существовали еще во времена Византии и на островах Эгейского моря. В Греции пахлаву нередко называют традиционным греческим десертом.
При этом турецкие историки настаивают, что современный вид пахлава получила именно в период Османской империи. По их данным, рецепт десерта упоминался в дворцовых документах еще во времена правления султана Мехмеда II в XV веке, а окончательная форма блюда сложилась на кухне османского дворца.
Своя версия пахлавы существует у разных народов и регионов. Турецкий вариант обычно готовят с большим количеством фисташек или грецких орехов и пропитывают сладким сиропом. В Азербайджане десерт делают из пресного теста с ореховой начинкой и специями. Персидская пахлава отличается использованием кардамона и шафрана, а армянская версия часто включает корицу и гвоздику.
До этого турецкая пахлава из города Газиантеп уже получила международное признание: в 2013 году она стала первым турецким продуктом, зарегистрированным Еврокомиссией с охраняемым географическим указанием.
Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО создан для сохранения традиций, которые передаются из поколения в поколение — от ремесел и праздников до кулинарных практик. Сейчас в реестре находятся более 600 объектов культурного наследия разных стран.
Ранее мы рассказывали историю иранской пахлавы. Здесь её готовят на Новый год.
Автор текста:Вера Фесенко
Источник: vokrugsveta.ru